Стейк Бавет: що це і як його готувати

— универсальный бавет. Благодаря своим особым качествам и низкой цене он пользуется заслуженной популярностью среди любителей альтернативных стейков. А мясники, которые разделывают туши, часто откладывают их себе как самый лакомый кусочек и готовят великолепные блюда своему семейству. Чем же хорош этот стейк и как правильно его готовить?

Картинка взята на сайте stock.adobe.com в разделе бесплатно stock.adobe.com/ru/free.

Отличия бавет от других отрубов мраморной говядины

Прежде всего следует знать, что этот стейк вырезается из филейной части, которая расположена в области между рёбрами и бедром, в то время как все другие берутся в основном с поясничного и спинного раздела туши. Это внутренняя мясистая часть с грубой рыхлой текстурой, а сам стейк представляет собой длинный плоский кусок. Всё это нашло отражение и в самом названии, которое произошло от французского «bavette d'aloyau», соединив определения «лоскут» и «филейная вырезка». При своей мраморной текстуре мясо отличается пониженной жирностью, при этом имеет яркий насыщенный говяжий вкус. Такие постные стейки с крупными длинными волокнами могут показаться жестковатыми, но при умелом приготовлении их вполне можно сделать мягкими и нежными. Такие характеристики бавет делают его идеальным ингредиентом для фахитас, жаркого «стир-фрай», стейк-салатов. Истинные почитатели барбекю ценят его и как самостоятельное блюдо. Благодаря своей особой текстуре, Бавет превосходно впитывает маринады и соусы, что позволяет ему быстро мариноваться (но не менее 2 часов). Он хорош для запекания и жарки на открытом огне.

Как вкусно приготовить бавет

Особенное мясо требует и особенного приготовления, чтобы весь вкус стейка раскрылся в полной мере. Как правило, его доводят до средней степени прожарки — этого достаточно для нежного мяса. Такой стейк подойдет даже для тех, кто любит более прожаренное мясо — именно бавет не стоит держать на огне дольше, чтобы сохранить его сочным: на «отдыхе» после огня он как раз дойдет до нужной степени, оставив при себе все вкусовые характеристики.

Картинка взята на сайте stock.adobe.com в разделе бесплатно stock.adobe.com/ru/free.

Для приготовления этого стейка обычно используют маринад — как сухой, так и в виде соуса. Это поможет смягчить жестковатые волокна говядины, а специи и приправы добавят изысканные нотки натуральному вкусу мяса. Следует обратить внимание на то, что при жарке может выделяться много дыма — это нормально и происходит от того, что отруб сама по себе очень сочная. Для приготовления нежного ароматного стейка рекомендуется точно соблюдать температурный режим (согласно общепринятым показателям степени прожарки мяса) и готовить бавет Medium до внутренней температуры 52-57°С. Чтобы стейк не оказался пережаренным, всегда стоит использовать термощуп:
  • Rare 42-46°С
  • Medium rare 46-52°С
  • Medium 52-57°С
  • Medium well 57-65°С
  • Well done от 65°С и выше (пережаренный кусок, такой считается испорченным).

Как нарезать и подать стейк

Прежде всего бавет должен отдохнуть на теплый керамической тарелке или доске для подачи в течение 5-10 мин. За это время весь сок, который собрался в самом центре стейка, распределится снова по всему куску. Разрезать стейк нужно обязательно поперек волокон ломтиками не более 1-1,5 см — это позволит легко пережевать постное сочное мясо. На гарнир отлично подойдут овощи в любом виде, также следует подготовить несколько различных соусов, которые добавят мясу интересные аппетитные нотки. Стейк бавет позволяет создавать разнообразные блюда, которые придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам.