Для друзів і членів нашого м'ясного клубу  ми продовжуємо розповідати історії з усього світу про те, як люди готують м'ясо. Сьогоднішня розповідь від нашого приятеля американця Мітчелла, який перебрався з випещеного Нью-Йорка майже до канадського кордону і навчився готувати стейки на відкритому вогні в виючу снігову заметіль. Почитайте, це цікаво і дуже корисно в наших широтах. "Коли за вікном мінус 20, потрібно трохи більше часу, щоб прогріти гриль. І проживши роки в холодному і темному місці, я більше не покладаюся на легке пальто, коли мені потрібно пробратися крізь замети, щоб затопити на задньому дворі свій Weber".     Особливості місцевої погоди "Північна країна? Це ще де?.." Більшість моїх колишніх колег на Мангеттені вважає, що північ - це трохи далі за містечко Йонкерс; скажи я їм, що перебрався майже до канадського кордону, у них очі полопаються. Якщо подивитися на мапу, мій дім стоїть на довгій блакитній лінії, що офіційно позначає початок восьми мільйонів акрів порожнечі, більш відомих як парк Адирондак. Це приблизно півгодини трясіння нерівною дорогою до плато Туг Хілл на захід від озера Онтаріо, яке частково відповідає за місцеву погодку. Взимку у нас випадає по півметра снігу, хлопці! А ще холодний вітер. Снігопад. Наледь. Полярні вихори. "У природи немає поганої погоди" - не зовсім про наші місця. Я це зрозумів, коли пішов по пошту в снігоступах і з киркою, щоб збити лід із поштової скриньки. А коли від хуртовини, що здійнялася, почав стогнати і погойдуватися мій 200-річний будинок, я усвідомив, що мені потрібно буде ґрунтовно підійти до питання гриля. Щоб ви розуміли: спочатку я повинен дістатися до нього. Кірка снігу і льоду зовні примерзла, і мені доводиться відколювати її. Кришка гриля має захищати його від негоди, але, за моїми спостереженнями, пари зим достатньо, щоб привести її в непридатність. Я відкриваю бак із пропаном, стою, прикриваючи пальник від вітру всім тілом, і намагаюся запалити гриль із шостого чи сьомого сірника (електронний запальник здох уже давно). Нарешті я розпалюю його, зачиняю кришку і тікаю назад у теплий дім.   Чому я полюбив м'ясо? Перед тим як перебратися на північ, я не був особливим м'ясоїдом. Стейки не зовсім вписувалися в мій спосіб життя, але тут - зовсім інша річ. Це земля мисливців, і таке відчуття, що в нашому краю кожен озброєний до зубів: лук, приманки, мисливські рушниці... Зв'язана туша оленя на подвір'ї одного сусіда. Інший ходив на чорного ведмедя. Третій ділиться качками, яких він стріляє щоосені. Один із місцевих жителів, якого я зустрів одразу після приїзду, приклеїв на бампер свого пікапа картинку з написом "Не для того я дерся на вершину харчового ланцюжка, щоб харчуватися овочами". Мого м'ясника звуть Леонард, і в його холодильнику завжди є кролятина і телячі субпродукти, з яких він готує ліверну ковбасу і сальтисон. Я їжджу в місто приблизно раз на тиждень, щоб побачитися з ним. Він нарізає мені портерхаус рівно тієї товщини, яка потрібна, щоб перестати почуватися бурулькою темної ночі. І в нього ідеальна ціна за тваринний білок, який стане таким апетитним після того, як я підрум'яню його на відкритому вогні.   Процес готування стейка на грилі в мороз До того моменту, коли термометр гриля показує 260 градусів, мій стейк уже натертий оливковою олією, свіжоздавленим чорним перцем і великою морською сіллю. Тепер я накидаю товсту парку, куплену під час поїздки до Ісландії (ці вікінги знають, як одягатися в таку холодригу), виходжу на вулицю, відчиняю кришку гриля й одразу відправляю на нього м'ясо, доки він не встиг випустити надто багато жару. Дим пропадає десь у темряві наді мною. Жир, шиплячи, стікає крізь решітку гриля. Коли здіймається вітер, я чую, як тріщить сніг і лід у сосновому бору неподалік. Кінчики пальців і щоки починає поколювати. Очі сльозяться. Ніздрі злипаються. На щастя, хоча б моє вино не мерзне, тож я випиваю склянку, поки чекаю моменту, щоб перевернути стейк. Насправді випивка, незважаючи на популярну хибну думку, зовсім не зігріває, а навпаки, може спричинити переохолодження. Я б не ризикував, якби це не було піно нуар.   Вечеря з шикарним видом Через 15 хвилин я вже готовий, навіть якщо мій стейк - ще ні. Перед тим як повернутися в теплий і ласкавий дім, я закидаю голову і бачу чисте небо із сузір'ями Оріона і Великої Ведмедиці. Лише зрідка, коли все складається як треба, північне сяйво виблискує зеленими, блакитними або червоними вогнями. Непоганий краєвид для вечері, правда?